Ferme France : fromagerie
La ferme France est une ferme familiale depuis quatre générations, Xavier est le dernier à avoir rejoint la ferme à l’âge de 19 ans le premier janvier 2018. La ferme est essentiellement viandeuse, en 2012 une ferme pédagogique a ouvert, elle propose un accueil pour les enfants, les familles et les personnes handicapées. Xavier a ouvert, le 1 janvier 2018, une micro-fromagerie afin de valoriser le surplus de lait. Il n’a jamais voulu faire la ferme de manière conventionnel, c’est-à-dire, dépendre totalement du marché mondial. Après avoir suivi une formation fromagère de 12 séances à la Bergerie d’Acremont, il a lancé une campagne de financement participatif afin de financer l’aménagement d’une cave en atelier de fromagerie. Dans l’atelier, le lait est transformé en fromage frais, maquée, fromage à pâte dur mais aussi yaourt et beurre. La plupart des produits sont au lait cru afin de préserver la diversification des goûts des fromages. Le lait transformé provient de 12 petites vaches Jersey qui produisent environ 4500 litres de lait/an. Elles sont nourries essentiellement au foin durant la période hivernale et passe la belle saison au pâturage, elles ne reçoivent pas non plus de soja. Cette race de vache a la particularité de produire un lait fort riche, qui donne toutes ces caractéristiques aux produits finis, crémeux, richesse, onctuosité, …